鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对促进大脑及神经组织的发育起着重要的作用，被人体消化后，可释放出**，而**可改善各个年龄组的记忆力，尤其是对于小孩子可以促进其大脑发育，增强记忆力。
鹅蛋性甘温，温补作用比较强，具有一定补中气、益五脏的功效，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用，特别适合在寒冷的天气里食用，可以帮助人体补益身体，抵御寒冷对身体的侵袭。
在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且新生儿换上黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少，适合在怀孕5-6个月吃*好，但建议每天不能超过3只鹅蛋，避免加重自身肠胃负担。
鹅蛋中含有多种蛋白质，而蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，能够维持日常生活的新陈代谢，可以增强机体免疫力，提高抗病能力，对人体的健康具有好处。
